Cистема HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points) «Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки» была разработана в США в начале 70-х годов. Эта система была нацелена на обеспечение абсолютной безопасности пищи. HACCP (ХАССП) это прежде всего системный подход к контролю качества продукции. Контролируется вся производственная цепочка: от поставки сырья до попадания продукта на стол к потребителю.

Вслед за США система НАССР получила широкое распространение по всему миру, ведь ее преимущества очевидны:

• НАССР – это система превентивных мер, а не действий по исправлению брака.
• Экономия за счет снижения процента брака.

Теперь в странах Евросоюза и США HACCP является обязательной системой контроля качества на предприятиях пищевой промышленности. Многие отечественные производители уже оснастили свои предприятия оборудованием для контроля качества, хотя стандарт ХАССП пока не является обязательным в РФ. Остальные уже думают об этом и готовятся к внедрению систем менеджмента качества если не «сегодня», то «завтра» наверняка. Также свои правила жестко диктуют розничные сети, которые не пускают на свои полки производителей без внедренных систем контроля качества продукции. дополнительное

Дополнительное давление на производителей оказывается благодаря грядущему вступлению в ВТО, а также нарастающей конкуренцией, как со стороны импортных, так и отечественных пищевиков .

Понятно, что уже очень скоро все международные стандарты качества станут обязательными и для России - и тогда в выигрышном положении окажутся те, кто заранее позаботился о внедрении HACCP, ISO и прочих систем. Таким образом, грамотные и дальновидные руководители уже сейчас активно оснащают свои производства всем необходимым оборудованием для контроля качества продукции.